Nameko / Toskana-Pilz / Goldkäppchen
(Pholiota nameko)
Das japanische Stockschwämmchen (nicht zu verwechseln mit der Samthaube!!) hat besonders in der asiatischen Küche eine große Bedeutung. Die Hütchen sind orange-braun und 3-8 cm im Durchmesser mit einer glänzenden klebrigen Oberfläche. Sobald der Pilz jedoch gebraten, gekocht oder gegart wird, verdunstet die klebrige Substanz und die darin enthaltenen Polysaccharide verbleiben im Pilz.
Diesen Polysacchariden sagt man detox-ähnliche Wirkungen besonders in Bezug auf die Hautalterung (verursacht durch UVA-Strahlung) nach. Insbesondere für Suppen und Eintöpfe findete diese eigentümliche Pilzchen seine Verwendung. Auch für die Ernährung ist es ein Alleskönner: wenig Kalorien, viel Ballast-Stoffe, sättigend und hat einen günstigen Einfluss auf den Cholesterinspiegel.
Rezeptidee
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