Samthaube / Piopppino / Südlicher Schüppling
(Agrocybe aegerita)
Diese Variante des einheimischen Stockschwämmchen findet sich vor allem in den Wäldern Italiens und Südfrankreichs. Der dunkelbraune "samtigen" Kopf und sein weißer Stil sind beide genießbar. Er wächst in kleinen Trauben und erinnert in seinem Geschmack an Esskastanien. Das führte dazu, das bereits die Römer diesen Pilz kultivierten.
Dank seines holzige und erdigen Aromas eignet er sich als perfekte Beilage zu Wildgerichten oder zur Verfeinerung von Salaten und Suppen. Die Samthaube kann roh aber auch gegart, gekocht oder gebraten verzehrt werden. Da er neben verschiedenen Vitaminen (B1; B2 und D2) und Mineralstoffen auch einen hohen Anteil an Kohlehydraten aufweist, kann er auch als vollwertige Beilage zu Reis oder Kartoffeln gereicht werden. Dies hat positive Auswirkungen auf den Cholesterienspiegel.
Rezeptidee
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