Buchenpilz / Shimeji / weißer oder brauner Holzrasling
(Hypsizygus tessulatus)
Diese Pilze wachsen in kleinen Büschen, die Köpfchen haben einen Durchmesser von ca. 1-3 cm. Auch die deutlich längeren Stiele sind genießbar. Wegen des leicht bitteren Eigengeschmacks der rohen Pilze sollte man die Pilze eher kochen, garen oder braten. In der asiatischen Küche werden sie v.a. für Suppen, Eintöpfe oder Soßen verwendet. Als veganes Nahrungsmittel sind sie sehr beliebt als Pilzsoße, Pizzabelag oder in Kombination mit Pasta.
100g Buchenpilze decken über 30% der von der EU Lebensmittel - Informationsverordnung empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B5, Vitamin D2, Vitamin K sowie Biotin ab.
In der natur findet man Buchenpilze v.a. in Nordeuropa und Asien. Aber auf Grund steigender Nachfrage als Speisepilz nimmt die Kultivierung zu.
Rezeptidee
Omelett mal anders:
4-6 Eier mit etwas Sahne, Pfeffer und Salz verrühren, abschmecken. Buchenpilze waschen, auseinanderziehen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Temperatur der Pfanne sofort auf die Hälfte runterdrehen. ¾ der Buchenpilze in die noch flüssige Eimasse geben und stocken lassen. Die restlichen Buchenpilze kross anbraten, auf die gestockte Ei-Pilzmasse geben und als Omelett einschlagen, gern mit Schnittlauch garnieren.
Guten Appetit!!!